Koji es Transformación
Ribeye con Maduración Koji Aged. Nuestros cortes finos provienen de Ganadería Regenerativa certificada y son reconocidas por tener un sabor auténtico llamado UMAMI, esto se debe a que tienen un proceso de maduración con "Koji" esto permite incrementar las propiedades de terneza, textura y jugosidad.
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Nuestra Ganadería Regenerativa Certificada, es un sistema de producción 100% natural que lleva el mejor producto desde las pasturas de Colombia, hasta tu mesa. Con nosotros estás escogiendo buenas prácticas ganaderas, alineadas con procesos naturales que enriquecen la vida del suelo, favoreciendo la conservación de la biodiversidad y del medio ambiente. Esto resulta en la captura y fijación de CO2 de forma orgánica, además de apoyar la forma de vida de familias ganaderas colombianas.
El hongo koji es científicamente conocido como Aspergillus Oryzae y es el responsable de crear sabor a todos los alimentos con el que se fermenta. El koji se cultiva tradicionalmente en arroz, cebada y soja, pero puede cultivarse en casi todos los sustratos que contengan proteínas o almidón.
En el caso de los cárnicos, el koji permite mejorar la consistencia y textura de la carne, esta se suaviza, lo que significa que las fibras se vuelven más blandas y el filete más tierno. Su color es un atractivo rojo oscuro.
Para garantizar el mejor proceso de maduración, se necesita un trabajo artesanal y una tecnología profesional. El control de temperatura y humedad es clave para tener éxito en el proceso de maduración, dando como resultado un producto cárnico de calidad, con un auténtico sabor umami y el punto perfecto de terneza y jugosidad.
